Yayla muzu Işgın’ın şerbetini ve omletini yaptı
Güneydoğu’daki yaylalarda yabani olarak çıkan Işgın’ın hücre yenileyici özelliği, yapılan taze şerbet ile serinletici olarak ikram edilmeye başlandı
İSTANBUL – İstanbul’da saray mutfağını inceleyen ünlü şef Recep İncecik, Batman seyahatinde kentte yaygın olarak tüketilen yayla muzu ışgından şerbet ve omlet yaparak farklılık oluşturdu.
Sultanahmet’teki memleketler arası restoranında saray yemekleri sunan Recep İncecik, Mayıs Haziran aylarında yaylalardan toplanan ışgından, şeker, elma suyu yahut bal ile tatlandırarak taze bir şerbet elde etti. Işgın yiyenlerin ve birinci kere tüketenlerin çok beğendiği Işgın Şerbeti batıdaki büyükşehirlerde de büyük ilgi gördü. Güneydoğu kökenli olup, yayla muzunu sapları soyup tüketenlerde şerbetin lezzetini başarılı buldular.
İHA’ya açıklamalarda bulunan Recep İncecik, Batman’da geçen ay karşılaştığı ışgının çok yararlı taze tüketilen kuzu kulağıgillerden bir bitki olduğuna dikkat çekerek, “Amerikalılar bu yaygın tüketilen bitkiyi daha evvel tetkik etmişler. Kanser hücrelerini yok edici özelliğini görmüşler. Çalışmalar var. Bizim mutfağımızda asırlar boyunca kullanılıyor. Batman gastronomi şenliğine gittiğimizde bunun sokaklarda satıldığını gördüm. Ancak çiğ olarak yeniyor. Sordum öteki neyini yapıyorsunuz diye. Yalnızca bu türlü çiğ yiyorlar. Tahminen turşunu kuranlar da vardır. Lakin biz denk gelmedik. Nefis bir rayihası, ekşiliği var. Mutfakta bu ne formda kullanılır diye düşündüm. Reçelini yaptım. Şerbeti nefis oldu. Omleti eksiksiz oluyor. Birebir vakitte turşusunu kurdum. Hem lezzetli oluyor hem de çok yararlı. Hücre yenileyici olarak bedellendiriliyor. Diş etlerini güçlendiriyor. Yararları saymakla bitmiyor. Bir de kökü var. Kökünden de çok nefis şerbet yapılıyor. Dağlarda zaten yetişen, Hüdai nabit bir bitki. Yemeklerde yemek sosu, erik elma sosu, portakal sosu üzere nefis bir tatlandırıcı olarak et yemeklerinde kullanılır. Kuşkonmazdan daha hususiyetlere sahip üstün durumda. Bunda ekşilik var. Ekşilik isteyen yemeğinde ışkını kullansın. Yakın vakitte yok lakin evvelden bunu ilacı, şerbeti yapılmış. Araştırdım gördüm. Lübnan’da da şerbeti hala yapılıyor Bizde bu gelenek unutulmuş. Biz tekrardan yaşattık Türk mutfağına kazandırdık” diye konuştu.
İstanbul Fatih ilçesindeki Bayanlar Pazarında kilo ile tazesi satılan Işgın, Bursa, İzmir, Adana, Antalya üzere büyük kentlerde semt pazarlarında da, yaz girişinde harareti ortadan kaldırdığı için Mayıs ve Haziran aylarında satılır hale geldi. Divanu Lügati’t-Türk’te ışgun () biçiminde geçer ve “şerbeti çiçek hastalığı için uygun gelen, çiçeği kırmızı bir ot” olarak tanımlanır.